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贝果是一种特殊的面包在烘烤之前要用沸水煮略

发布时间:2020-10-18 03:28:46
贝果是一种特殊的面包,在烘烤之前要用沸水煮一下的面包

贝果与其他面包最大的不同,就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过,经过这道步骤之后,贝果会产生一种特殊的韧性和风味。

准备材料:高筋面粉250g、黄油5g、干酵母2.5g、白砂糖8g、盐5g、水140ml、白砂糖(煮生坯用)适量、水(煮生坯用)适量

制作时间:20分钟

烘烤温度:200℃

制作方法

使得车轮可因地形变化而实现不同跨度1.将面团材料中除黄油和盐之外的其他材料混合,揉至扩展阶段。加入软化的黄油和盐,继续揉至完全阶段。

2.面团称重后,均分成5个小面团。

3.覆上保鲜膜,静置5分钟后,把小面团擀成很薄很薄的椭圆形。

4.上下折三折。

5.最后对折收口,收口一定要收紧。

6.一端压平,把面团卷成环形,收口处包住,收紧再收紧,不然一会儿就会松开。

7.卷好的贝果放进30℃烤箱发酵半个小时,不用完全发酵。

8.1L水加50g白砂糖,小火煮至有很多细密的小泡泡往上跑的时候,放入贝果,每面煮30秒。

9.捞出沥干水分。煮好的贝果,表面有点皱巴巴的。

10.放入烤盘,用200℃烤20分钟,贝果慢慢上色。贝果在烤的过程中不会膨胀很多,所以5个贝果可以一次性烤完。

本文相关词条概念解析:

贝果

据说古代的基督徒社会里,圆形的面包(古代的主教石棺画中常有圆体的面食)便是贝果最早前身。后来于公元1683年,一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意,特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。贝果的食用方式相当多样,可蒸热,或再烘烤,亦可微波加热。犹太人的保守一向是世界有名,他们为了能保持贝果的传统与配方,于是以纽约为根据地成立一个贝果的师傅公会,并严格管制制作与贩卖,类似现在的专卖制度。贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。

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